Углеводы

Углеводы — соединения общей формулы Cₙ(H₂O)ₘ. Их делят на монозы (моносахариды), которые не гидролизуются в кислой среде, и полиозы (полисахариды), которые гидролизуются:

Статьи раздела

• Монозы — Монозы (моносахариды): окси-оксосоединения — гликолевый и глицериновый альдегиды, диоксиацетон; D- и L-ряды; циангидринный синтез Килиани — Фишера; окисление и восстановление альдоз (оновые, аровые, уроновые кислоты, гекситы); кольчатая изомерия; генетические ряды D-альдоз и D-кетоз.
• Доказательство строения моноз — Как доказали строение глюкозы: реакция серебряного зеркала, число гидроксильных групп (ацетилирование), неразветвлённая цепь (восстановление иодоводородом), конфигурация пентоз по оптической активности пентитов, синтез Килиани — Фишера, озазоны, определение конфигурации глюкозы и маннозы.
• Циклические формы моноз — Циклические формы моноз: четыре факта, которые не объясняет открытая формула Фишера; полуацетальная структура по Хеуорсу, α- и β-глюкопиранозы и глюкофуранозы, мутаротация, гликозиды, конформации; доказательство пиранозной структуры метилированием; укорочение цепи по Волю и Земплену; взаимные превращения альдоз и кетоз.
• Дисахариды — Сахароподобные полисахариды (дисахариды): трегалоза, мальтоза, сахароза и лактоза; редуцирующие и нередуцирующие дисахариды; доказательство строения сахарозы и лактозы методом исчерпывающего метилирования и окисления.
• Полисахариды — Несахароподобные полисахариды: функции (крахмал, гликоген, целлюлоза), крахмал как смесь амилозы и амилопектина, определение числа звеньев амилозы методом метилирования, реакция крахмала с иодом, разветвлённое строение амилопектина.